Gyulai kolbász

Gyulai kolbász

A recept forrása Sauer Győző gasztroABC


Hozzávalók
- 1 méter sertésbél
- 200 dkg sertés apróhús
vagy
- 200 dkg kicsontozott sertéslapocka vagy
- 200 dkg kicsontozott tarja
vagy
- 200 dkg sertésdagadó
- 8 gerezd zúzott fokhagyma
- 5 dkg só
- 2 dkg porcukor
- 1 dkg benzoesavas nátrium
- 2 dkg csípős fűszerpaprika
- 2 dkg őrölt fehérbors
- 2 dkg őrölt köménymag
- 1 dkg őrölt szerecsendió
- 5 dkg édes fűszerpaprika


Elkészítés
1. A húst és a szalonnát kockákra vágjuk, rászórjuk az összes fűszert és ízesítőt, majd közepes lyukú darálón megdaráljuk és addig gyúrjuk, míg a felszíne ki nem fényesedik és már nem ragad a kezünkhöz. 24 órán át hideg helyen tartva érleljük.

2. Ezután újra átgyúrjuk és sertés vékonybélbe töltjük. A légbuborékok felett kiszurkáljuk a belet, majd cukros vízbe mártott kézzel végigsimítjuk. Ettől a szúrás nyílásai bezáródnak.

3. A belet megcsavarintva 20-25 cm-s párokra osztjuk és 2-3 napra hideg füstre tesszük. Hideg, szellős helyen 4-6 hétig érleljük. Így tárolva, 8-10 hétig is eláll. Ha meleg füsttel tartósítjuk, lángolt kolbász a neve. Az ezen a módon készített kolbász puha, de nem tartós, nem szárítható és rövidebb ideig fogyasztható.

Javaslat
Kopogósra szárítva a legfinomabb. Nem teljesen kiszárítva szendvicsek alkotórésze. Puhára főzve, s hajszálvékonyra szeletelve levesekben, főzelékfeltétként használatos. Főzőleve kitűnő leves vagy főzelék ízesítő.


Kapcsolódó receptek
Mole serteshúsból és piros chiliből
Töltött káposzta
Székely fatányéros

000webhost logo